La Mrouzia


La Mrouzia, un des délices de l'Aid el Kebir!

La mrouzia est l'un des plats marocains les plus raffinés. Elle est traditionnellement préparée pendant l'Eid El Kébir, conservée dans de grandes jarres (Khabia) et mangée entre l'Eid el Kébir et Achoura.
La capitale de la mrouzia telle que nous la connaissons est Fès. La Mrouzia est également un plat connu à Essaouira, où elle est préparée différemment (avec de l'huile d'argan, sans Ras-El-Hanout). Finalement, il existe deux autres versions de la mrouzia et qui sont la ''Tahlia'' tétouanaise (préparée à base de sirop concentré de raisins) et le ''M'assel'' de Rabat-Salé.

Nous rajouterons qu'il existe également, hors du contexte de l'Aid, une mrouzia judéo-marocaine préparée non pas avec de la viande, mais seulement avec des raisins secs caramélisés et des noix de Grenoble.


Mrouzia is one of the most refined Moroccan dishes. It is traditionally prepared during Eid El Adha, preserved in big jars (Khabia) and eaten between Eid El Adha and Ashura.
The ''capital'' of the Mrouzia we know is Fez. Mrouzia is also well-known in Essaouira, where the recipe is much different from the fassi one. It is made with argan oil and without the spice mix named Ras El Hanut. Finally, there are also two other versions of Mrouzia, one from Tetouan named Tahlia (made with grape syrup) and one from Rabat-Salé named M'aassel.

There is also, out of the context of Eid El Adha, a judeo-moroccan Mrouzia. It is a meatless dish, made only with caramelized raisins and walnuts.


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