Le couscous à Guelmim

Dans le Sud du Maroc, il existe des couscous dont les graines sont roulées à partir de plusieurs types de céréales combinés. À Guelmim et dans sa région, il y a le couscous toulati (fait à partir de deux céréales et de farine de cactus, ou de trois céréales) ainsi que le couscous khomassi (également dit couscous mkhamess, fait à partir de cinq céréales). Ces couscous peuvent, de plus, être aromatisés avec des herbes séchées.

Le couscous khomassi, par exemple, est préparé avec les cinq types de farine suivants :
- Farine de blé
- Farine de blé grillé
- Farine d'orge
- Farine d'orge grillée
- Farine blanche

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